(Tributo póstumo al Monstruo de la Carretera, brigadier general a cargo de sándwiches del ejército de liberación culinaria boricua)
Para aquellos que planifican venir a las Justas Ínteruniversitarias se les recuerda que en Ponce, los sándwiches no se sirven con ensalada. En la Ciudad Señorial, los sándwiches “salen con todo”.
Por supuesto, todo el mundo sabe lo que es “con todo”, pero en todos sitios, “con todo” significa algo diferente.
En términos generales, “con todo” significa que lleva la proteína seleccionada como pavo, jamón, pastrami, pernil, pulpo, carrucho, camarones, etc…
A eso se le suma el queso, desgraciadamente imitación en la mayoría de los casos.
La carne y el queso se ponen dentro de pan criollo el cual fue embarra’o previamente con mantequilla de la barata, de la tapa vena que no se derrite ni con un soplete.
Luego de tostarse el pan, se termina con lechuga, no repollo, lechuga, tomate, cebolla blanca finita, aceite de oliva con sabor a ajo y ketchup.
Esa es la forma tradicional de comer sándwiches en Ponce.
Sin embargo en las pasadas décadas, a ese desfile de sabor, le suman mayonesa y pepinillo.
La mayonesa aparenta ser un cambio que vino con la refrigeración, ya que este aderezo es muy inestable a temperatura ambiente.
El pepinillo por su parte vino con la influencia de los cubanos que llegaron después de la revolución en ese país.
De paso, los sándwiches cubanos en Ponce, también salen “con todo”. Así que si usted es purista y pide un cubano o un “media noche” sin especificar que lo quiere “original”, sepa que se lo empujaran “con todo”.
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